白モツのフィレンツェ風炒め
イタリア フィレンツェの名物である内臓料理を簡単に作れるようにアレンジしました。ワインやビールはもちろん、日本酒にもぴったりです。ぜひお試しあれ!
白モツのフィレンツェ風炒め

材料(2人分)

1.ボイルした豚白モツ・・・200g

2.にんじんのソフリット(※)・・・50g

3.トマトピューレ・・・適量

4.バジルペースト・・・適量

5.にんにくチップ・・・適量

6.唐辛子・・・適量

7.しょうが・・・2片

8.塩、こしょう、砂糖、白ワイン、日本酒、オリーブオイル、EXバージンオリーブオイル・・・適量

※ソフリット:にんじんをすりおろし、オリーブオイルでじっくり炒めたもの。


 

 

●作り方

1.にんにくチップと唐辛子を、水につけてふやかしておく。

2.鍋でお湯を沸かし、モツを入れ2回くらい茹でこぼし、3回目にしょうがと日本酒を入れ30分程度弱火で煮込む。

3.茹であがったらモツをザルにあけ、塩こしょうで下味をつける。しっかりと味をつけておくのがポイント。

4.にんにくチップと唐辛子を小さく刻み、フライパンでオリーブオイルとにんじんフリットを入れ一緒に炒める。

5.にんにくの香りがたったら、白ワインを入れフランベする。

6.トマトピューレを入れ少し煮詰めたあと、モツを入れる。

7.塩こしょう、砂糖で味付ける。最後にバジルペーストを加えてさらに煮込む。

8.しっかりと混ぜ合わせ、バジルの香りがたってきたら、EXバージンオリーブオイルをかけて完成。


 

 

 

 

 

         
         

       
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